ROMA - Una serata esclusiva, quella di Puglia Wine Food Fashion del tre febbraio scorso a Palazzo Rospigliosi, per presentare una terra, i suoi odori e sapori. La regione Puglia è stata la protagonista, a Roma, di una settimana di eventi di promozione con assaggi di vini, prodotti tipici in degustazione nelle enoteche e locali della capitale e sfilate di moda. “Sono eventi che mirano a promuovere una regione invitante non solo d’estate- ha sottolineato Vittoria Cisonno,  presidente del Movimento Turismo del Vino Puglia- poiché in inverno e in primavera la regione è più vivibile, più ospitale e garantisce maggiore accoglienza”.
Puglia Wine Food Fashion, la manifestazione organizzata dal Movimento Turismo del Vino Puglia e resa possibile grazie al contributo dell’assessorato alle risorse agroalimentari della Regione, ha unito le eccellenze di una regione attenta alle innovazioni ma profondamente conscia delle proprie tradizioni. “Proprio sulla qualità e sulla identità del nostro territorio possiamo costruire  una prospettiva di successo in una competizione che si fa sempre più aspra e sempre più dura- ha dichiarato Dario Stefàno, assessore alle risorse agroalimentari della Regione Puglia- Una qualità che deve divenire non solo qualità di prodotto primario, ma anche qualità di filiera e qualità di strumenti di promozione e valorizzazione.”

Come nelle immense distese verdi e oro delle campagne pugliesi, a Palazzo Rospigliosi è cresciuto l’Orto di Puglia, una suggestiva esposizione del florido patrimonio di legumi, ortaggi, cereali e verdure di cui questa terra è ricca. Questi prodotti sono passati dall’orto alla cucina dello Chef Pietro Zito, patron del ristorante “Antichi Sapori” di Montegrosso, Andria.
Dopo il suggestivo aperitivo-degustazione a base di latticini della provincia di Bari (ricotta tiepida e sedano dolce, burrata di Andria, vincotto e aceto), di legumi (fagioli con pane raffermo olio novello), e di olive (pettoline con olive verdi), la cena è stata all’insegna della semplicità delle portate. “Ci adeguiamo alla natura, alla stagionalità dei prodotti” ha dichiarato lo chef Pietro Zito, il quale ha imparato l’arte culinaria non solo dai propri avi, ma, soprattutto dalla natura e dal territorio. Accompagnato da un ricco ventaglio di vini il menù della serata ha mirato ad esaltare la genuinità e la stagionalità dei prodotti dell’Orto di Puglia.
Le fave con cicorietta e cipolla croccanti hanno aperto la cena insieme allo sformato di grano duro carciofi, patate e sponsali e alla passata di broccoli con baccalà e timo, il tutto accostato a un Faraone Valle d’Itria igt Bianco 2008 e al Verdeca - 12,5% dell’Azienda I Pastini. Il primo piatto è stato voluto poiché “simbolo” della cucina pugliese, un formato di pasta che negli anni è diventato sinonimo di Puglia, stiamo parlando delle orecchiette, preparate da Pietro Zito con farina di grano arso e condite da cime di rapa e funghi cardoncelli, accompagnate da Mocavero Negroamaro Salento igt Rosato 2009 e da Negroamaro - 13,5% sempre dell’azienda Moncavero. Le orecchiette avevano la forma giusta per abbracciare il sapore delle rape e la straordinarietà del fungo cardoncello, ma, forse proprio quest’ultimo mancava di “carattere” in un piatto che la tradizione ha ampiamente collaudato. La tiella di agnello della Murgia con patate, lampascioni (muscari comosum, una sorta di cipolle selvatiche) e pomodori secchi ha racchiuso in modo giusto e armonioso i forti e “coinvolgenti” caratteri degli ingredienti: il sapore deciso dell’agnello, il retrogusto amarognolo dei lampascioni, l’armonia della patata e la freschezza del pomodoro hanno trovato in questo piatto il perfetto equilibrio. Ben accostato al Casteldrione Puglia igt Rosso 2007, perfettamente in sintonia con il Nero di Troia 13% delle Cantine D’Alfonso del Sordo. La cena si è chiusa con una cassata di ricotta e pasta di mandorle servita assieme al Moscato di Trani doc 2208 Piani diTufara e al Moscato Reale 14% delle Cantine Rivera.