ROMA - L’appuntamento odierno con “Chronache Culinarie” ci porta tra i gustosi sapori della Torta salata di Carne e Patate. La nostra amica Arcangela ci suggerisce la ricetta di questo piatto unico che può diventare una versatile pietanza anche per feste, buffet all’aperto e pranzi al sacco. Contrariamente a quanto si crede, le patate danno poche calorie, specie quelle novelle (invecchiando, aumenta la quantità di amido). Per sfruttare al meglio tutte le qualità di questo alimento possiamo inserirlo in varie ricette e accompagnarlo, nelle giuste dosi, a verdure e latticini. Spesso ci chiediamo come possiamo utilizzare le patate per portarle “fuori porta”, per non rilegarle al semplice contorno fritto o al forno e oggi scopriamo un modo semplice e gustoso.

La Torta salata di Carne e Patate si prepara con facilità, ideale da preparare per tempo perché è un piatto ottimo consumato il giorno successivo. Ecco le dosi utilizzate da Arcangela per la sua Torta salata di Carne e Patate: 500g di polpa di vitello - 2 patate - 2 confezioni di pasta sfoglia* - 1 cipolla - 4 foglie di salvia - 1 rametto di rosmarino - 1/2 bicchiere di vino rosso - 40 g di burro - un tuorlo d’uovo -  sale e pepe q.b.

Cominciamo tagliando la carne e le patate a dadini di 1 cm di lato. In una casseruola rosoliamo nel burro la cipolla tritata con la salvia e il rosmarino. Uniamo la carne e le patate, facciamo insaporire qualche minuto, aggiungendo sale e pepe. Successivamente bagnamo con il vino e lasciamo cuocere per 5-6 minuti, finché il vino non si sarà asciugato. Lasciamo raffreddare. Rivestiamo con carta da forno una pirofila rotonda, stendiamo un disco di pasta sfoglia lasciando sbordare i margini, poi riempiamo con lo spezzatino e ricopriamo con il secondo disco sul quale avremo prima praticato dei piccoli fori. Ripieghiamo i margini in modo da siggillari, spennelliamo la superficie con il tuorlo battuto con un goccio di acqua. Inforniamo a 170 ° per un’ora circa. Serviamo la Torta salata di Carne e Patate dopo averla lasciata riposare fuori dal forno per 10 minuti, accompagnandola con una ricca insalata mista.
*La pasta sfoglia può essere sostituita dalla pasta di pane.

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