ROMA - Qual è il miglior modo per chiudere un pasto estivo? Naturalmente con un sorbetto! Questo dolce al cucchiaio, progenitore del gelato e diverso dalla granita, probabilmente è stato inventato dagli Arabi. Si deve a loro, infatti,  la nascita dello sherbert, una bevanda leggermente gelata a base di acqua, frutta e dolcificanti. Quando gli Arabi occuparono la Sicilia permisero al sorbetto di farsi conoscere in tutta la penisola italica. Da allora il sorbetto è diventato un dolce fresco dalle riconosciute proprietà digestive (grazie alla sua più famosa variante, quella al limone).

Oggi ‘Chronache Culinarie’ vi propone di scoprire il Sorbetto al Basilico: la freschezza del sorbetto unita alla gustosa aromaticitò del basilico.

80 gr. di zucchero semolato - 60 gr. di foglie di basilico - 1/2 albume - 1 limone - spumante - acqua

Mescolate 2 dl d’acqua in un tegame cn lo zucchero e la scorza di limone (che va tolta a fine cottura), portatead ebollizione e tenete su fiamma bassa per 15 minuti. Frullate le foglie di basilico con qualche cucchiaio di spumante; incorporate il composto allo sciroppo freddo e aggiungete 2 dl di spumante e il succo di limone. Versate il preparato in una ciotola, sbattetelo con la frusta per un paio di minuti e ponete in freezer per un paio di ore, mescolando pogni 30 minuti. Lavorate l’albume con la frusta fino a montarlo; a questo punto incorporatelo al sorbetto solidificato e sbattete tutto con le fruste, ripetendo per u paio di volte l’operazione ogni mezz’ora. Lasciate in freezer per circa un’ora prima di servire. Guarnite con una foglia dimenta e un po’ di limone grattuggiate.

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